有机蔬菜属于有机农业的一部分，包括有机蔬菜在内的有机农业都需要通过国家有关机构的认证。

有机蔬菜严格遵循有机农业的原则，并将几千年的传统农业精华融入其中，结合了蔬菜作物本身的特殊性，不仅要强调因地制宜而且还必须涵盖因时因物制宜的耕作原则。有机蔬菜的整个生产过程，对于化肥、农药、激素和转基因产物等这些人工合成物都是严厉禁止的，在农作方式上采用的都是天然材料，保持和环境的友好相处，恢复园艺生产系统物质能量的平衡以及整个系统的自然循环。有机蔬菜的种植过程中采用物种选择、轮作、间作套种，栽培方式则使用休闲养地水资源管理相互配套的应用方式，有效的打造出人类和万物环境共享的效果。

所以在有机蔬菜的种植中，密集的劳力和技术就成为了关键，这在一定程度上加大了种植成本，不过因为有机蔬菜具有自然本色的高品质，在价格上也比较高。目前我国专门的有机蔬菜生产基地为数不多，相应的产品也没有几个，在当下有机蔬菜已然成为了一种时尚礼品。