1、 什么是有机蔬菜？

有机蔬菜是指在蔬菜生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、除草剂和生长调节剂等物质以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植平衡，维持农业生态系统持续稳定，且经过有机认证机构鉴定认可，并颁发有机证书的蔬菜产品。有机蔬菜具有优质、安全、营养的特点，口感好，对人体有保健作用，越来越受到国内外消费者的欢迎。

2、有机蔬菜的产量高吗？

由于有机蔬菜在生产过程中不使用化肥，而是使用畜禽粪便等有机肥料来培肥地力，所以蔬菜产量与普通蔬菜相比低一些。但有机蔬菜营养物质含量高，食用安全，质量优良，市场价格高于普通蔬菜。

3、 有机蔬菜好卖吗？

随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，对农产品的质量要求越来越高，对优质安全营养食品的需求越来越迫切。有机食品适应了市场需求，作为21世纪的新宠，市场潜力巨大。2000年全球有机农产品贸易额160亿美元，2001年190亿美元，预计到2006年欧盟有机食品市场销售额将增至580亿美元，美国增至470亿美元，全球的有机食品销售额突破1000亿美元。有机食品主要销售市场在美国、欧盟、日本等发达国家和地区。另外，我国也是潜在的有机食品消费大国，预计到2007年将有30%的消费者食用有机食品。当然，有机蔬菜的销售方式与普通蔬菜有所不同，必须经过加工、包装才能进入市场。如果同普通蔬菜一样拿到市场上去卖，既得不到市场认可，也不会体现出质量、价格优势。

4、种有机蔬菜赚钱吗？

一般来讲，有机蔬菜收购价格比普通蔬菜高30%以上。像去年，有机绿菜花收购价每斤1-1.2元，普通菜花市场价每斤7毛钱左右；有机菠菜收购价一般每斤4毛钱，普通菠菜市场价2毛钱左右；有机毛豆一般每斤1块2，普通毛豆市场价7毛钱左右。边院、汶阳等乡镇采用“春菜花一夏毛豆—秋菜花”三作三收种植模式的农民，1年1亩地种植两茬绿菜花收获3500斤，中间再插一茬毛豆1000斤，每亩地收入一般能达到5000元左右，去掉物化成本，纯收入在3500元左右。王庄镇从去年开始发展有机绿芦笋，今年是初采期，亩产可达1000斤，收购价每斤3块5，亩收入达3500元。预计明年亩产量2000斤，以后几年亩产量能稳定在3000斤，收入就更高了。可见种植有机蔬菜是能够赚钱的。

5、种有机蔬菜应当具备什么条件？

（1） 基地的完整性：基地土地应是完整的地块，其间不能有进行常规生产的地块，但允许有有机转换地块；有机蔬菜生产基地与常规地块交界处必须有明显标记，如：河流、山丘、人为设置的隔离带等。

（2） 必须有转换期：由常规生产系统向有机生产转换通常需要两年时间，其后播种的蔬菜收获后，才可作为有机产品；多年生蔬菜在收获之前需要经过3年转换时间才能成为有机作物。转换期的开始时间从向有机认证机构申请认证之日起计算。生产者在转换期间必须完全按有机生产要求操作，经1年有机转换后的田块中生长的蔬菜，可以作为有机转换作物销售。

（3） 建立缓冲带：如果有机蔬菜生产基地中的地块有可能受到邻近常规地块污染的影响，则必须在有机和常规地块之间设置缓冲带或物理障碍物，保证有机地块不受污染。不同认证的有机构对隔离带长度的要求不同，如我国OFDC认证机构要求8米，德国BCS认证机构要求10米。

（4） 灌溉用水质量要求：必须符合《农田灌溉水质标准》（GB5084-92）；有机地块的排灌系统与常规地块应有有效的隔离措施，以保证常规地块的水不会渗透或漫入有机地块。

（5） 土壤质量要求：按照国家《土壤环境质量标准GB15618-1995》，土壤至少要达到一级标准。

（6） 大气质量要求：在周围存在潜在的大气污染源的情况下，要按照《保护农作物的大气污染物最高允许浓度GB9137-88》对大气质量进行监测。选择的基地要充分考虑周边环境对基地产生的潜在影响，远离明显的污染源如化工厂、水泥厂、石灰厂、矿厂等。

6、一家一户能不能单独种植？

有机蔬菜对种植地块质量、田间管理都有一定的要求，小面积的地块无法与相邻地块及周边污染源有效隔离，易受到周围田块施肥打药浇水等管理措施的影响，降低蔬菜质量。所以，一家一户小面积种植有机蔬菜是不可行的，必须要达到一定规模，一般基地面积要求在300亩以上。

7、有机蔬菜难种吗？什么人能种有机蔬菜？

同种植常规蔬菜相比，有机蔬菜的最大不同就是不能使用化学农药、化肥、生长调节剂，也不能使用基因工程生物及其产物。除此之外，生产管理的其它方面没有多大区别。所以，有机蔬菜并不难种。当然，由于要人工防治某些病虫草害，要增施有机肥料，所以相对增加了劳动量。只要劳动力充足，就可以种植。

8、怎样选择品种？

应使用有机蔬菜种子和种苗，在得不到已获认证的有机蔬菜种子和种苗的情况下（如在有机种植的初始阶段），可使用未经禁用物质处理的常规种子，应选择适应当地的土壤和气候特点，且对病虫害有抗性的蔬菜种类及品种，在品种的选择中要充分考虑保护作物遗传多样性，禁止使用任何转基因种子。

9、怎样轮作换茬？

有机基地应采用包括豆科作物或绿肥在内的至少3种作物进行轮作；在1年只能生长1茬蔬菜的地区，允许采用包括豆科作物在内的两种作物轮作。

10、配套栽培技术有哪些？

通过培育壮苗、嫁接换根、起垄栽培、地膜覆盖、合理密植、植株调整等技术，充分利用光、热、气等条件，创造一个有利于蔬菜生长的环境，以达到高产高效的目的。

11、允许使用的肥料种类有哪些？

有机肥料包括动物的粪便及残体、植物沤制肥、绿肥、草木灰、饼肥等；矿物质包括钾矿粉、磷矿粉、氯化钙等物质；另外还包括有机认证机构认证的有机专用肥和部分微生物肥料。

12、肥料的使用方法？

（1）施肥量：有机蔬菜种植的土地在使用肥料时，应做到种菜与培肥地力同步进行。使用动物和植物肥的比例应掌握在1：1为好。一般每亩施农家有机肥3000-4000公斤，追施有机专用肥100公斤。

（2）施足底肥：将施肥总量的80%作底肥，结合耕地将肥料均匀地混入耕作层内，以利于根系吸收。

（3）巧施追肥；对于种植密度大、根系浅的蔬菜可采用铺肥追肥方式，当蔬菜生至3-4片叶时，将经过晾干制细的肥料均匀撒到菜地内，并及时浇水。对于种植行距较大、根系较集中的蔬菜，可开沟条施追肥，开沟时不要伤断根系，用土盖好后及时浇水。对于种植株行距均较大的蔬菜，可采用开穴追肥方式。

13、病虫草害防治原则是什么？

由于有机蔬菜在生产过程中禁止使用所有化学合成的农药，禁止使用由基因工程技术生产的产品，所以有机蔬菜的病虫草害要坚持“预防为主，防治结合”的原则。通过选用抗病品种、高温消毒、合理的肥水管理、轮作、多样化间作套种、保护天敌等农业、物理措施，综合防治病虫草害。

14、病害防治方法？

（1）农业防治

农业防治就是结合耕作栽培管理等环节，创造不利于病菌生存的环境条件；消灭或减少有利于病菌生存的环境条件，达到防治病害的目的。

一是选用抗病品种。在作物的品种间，有抗病性强弱之分。耐病性品种间的耐病程度也有差异，感病的程度也有重轻之别。作物的抗病性是某品种的生物学特性与某种病菌的为害习性、特点、形态结构发生矛盾，使其不受这种病菌的为害，为害较轻。

二是合理轮作和间作。合理的轮作制度不但能经济利用土地，并有利于作物的生长发育，从而提高了作物抗病能力。不同作物轮作，切断了某种病菌寄主源，使其无法浸染为害。作物的高矮杆间作，改善了通风透光条件，能限制病原物的侵染为害。

三是合理施肥与灌溉。合理的施肥和灌溉可以培育作物生长健壮，增强坑病能力。灌溉能改善土壤和作物群体空间的干湿度，控制病菌的蔓延为害。

四是推广高垅栽培。高垅栽培有利于水肥、地温管理，便于雨后及时排水，防止湿气滞留。有利于提高寄主抗病力，从而使十字花科蔬菜软腐病，茄果类、瓜类疫病、萎病明显减轻。

五是合理密植。根据不同蔬菜的品种特性和土壤肥力状况，合理确定株行距，适当稀植，改善田间通风透状况，提高植株的综合抗病能力，减少病害的发生。

六是培育壮苗。改传统的阳畦育苗为中棚或温室电热育苗、营养方育苗、工厂化穴盘育苗，既要采取高温促根，又要特别强调低温炼苗，防止徒长，使幼苗健壮，增强对低温、弱光适应性，提高抗病力。

七是中耕除草。中耕可疏松土壤，增加土壤的透气度，促进了根系发育，协调植株健康生长，增强作物的抗病能力。清除杂草病害减轻，杂草丛生病害严重。

八是施用无菌肥料。有机农业种植施用有机肥料，不管植物肥、动物肥都要彻底腐熟。在腐熟过程中，通过肥料的高温发酵将病菌杀死。否则，施肥可将病菌带入土壤，导致作物侵染病害。

（2） 物理防治

物理防治法是利于物理或人工、器具等方法防治病害。

一是日光晒种。在播种前，选择晴天将蔬菜种子晒2-3天，可利用阳光杀灭附在种子表面的病菌，减少发病。

二是盐水浸种。用10%的盐水浸毛豆、荷兰豆等蔬菜种子10分钟。可将种子里混入的菌核病菌漂除和杀灭，防止菌核病。

三是温汤浸种。根据病菌的致死高温进行温汤浸种杀死种子表皮的病菌。但必须考虑到种子对温度的抵抗能力，以既能杀死病菌，又不妨碍种子正常发芽生长为原则。如瓜类种子的表层较厚，将种子放置55度的温水中，将水搅凉于30度泡种8小时，可将种皮带菌全部杀死。

五是清理田园。蔬菜收获后，及时清理田园，将杂草、作物残体等全部清理干净，以防杂草和作物残体上的病菌在田园中继续传播病害。

六是拔除病株。蔬菜群体中若发生个别病株，为防止病株蔓延为害，应及时将病株连根带土拔除到田外埋掉。并用石灰水在病穴中杀菌，以防病菌再传播为害。

七是嫁接育苗。利用抗病性强的砧木嫁接相应的反类、茄果类蔬菜，可有效地防治枯萎病、黄萎病的发生。如用黑籽南瓜嫁接黄瓜，葫芦嫁接西瓜，野毛茄嫁接茄子等，都能起到抗病增产的效果。

八是及时治蚜。蔬菜病害的蔓延与传播，其中与蚜虫、飞虱等害虫有关，这些刺吸式害虫将病菌，特别是病毒通过口器传播为害其他健株。及时灭蚜，能控制和减少病毒病的发生和为害。

(3)生物防治法

一是颉颃微生物的利用。微生物之间关系是错综复杂的。一种微生物的存在对另一种微生物不利的现象，称为颉颃现象。凡是对病原菌有颉颃作物的菌类都叫抗生菌。土壤中的放线菌许多都是抗生菌，真菌也有不少是抗生菌。颉颃性微生物的利用方式很多。首先，人工培育繁殖这些活菌，施到蔬菜的根围或种围。可抑制病原菌的侵入。如施用生物菌肥、生物活性肥，可对黄萎、枯萎等土传病害的病原菌有较强抑制作用。施用木霉菌可防黄萎病。施用枯草杆菌B1菌株可防软腐病；再者，土壤中的一些腐生的真菌、细菌并不产生抗生物质病原物的生存空间，并夺取病原菌的养料，而有控制病害的作用。蔬菜生产中多施用秸杆肥、饼肥、绿肥、腐殖酸肥、厩肥等有机肥，都可以促进土壤中微生物的生长而抑制病原菌的活动；另外，有些微生物的代谢产物可以刺激某些抑制病原物的微生物的繁殖，间接达到防病作用。

二是病原物的寄生物的利用。病原物的寄生物就是病原物的病原物，利用它就可以消灭病原物。寄生于细菌使其解体的噬菌体，寄生于线虫的真菌等，都属于可以利用的范围。卫星RNAS52也可看作是黄瓜花叶病毒的病原物。

三是交互保护作用的利用。一种病毒的某一株系侵染后，能抑制同一病毒另外株系的侵染，哪怕最初侵染的是弱毒株系也同样能抑制强毒株系的侵染。这种交互保护作用如同医学上的后天获得免疫性，在病毒病害上是普遍存在的现象。目前，交互保护作用在病毒病害防治上已成功应用。N14就是弱化处理得到的烟草花叶病毒弱毒株系。番茄幼苗用N14100倍液人工接种（喷枪接种、摩控接种、浸根接种等）,10-15天弱毒病毒便可扩展到种苗的全株,发挥较强的保护作用，在一些真菌、细菌病害上也不同程度存在。

（3） 生物防治法

生物防治法就是利用有效生物来消灭害虫的方法。生物防治的基本特点就是“以虫治虫”“以菌治虫”。

一是捕食性天敌昆虫的利用。

主要利用捕食性昆虫，也包括一些捕食性鸟类，通过捕食来减少或控制害虫为害。如瓢虫捕食蚜虫、介壳虫类;草蛉、食蚜虻幼虫捕食蚜虫;步行虫捕食鳞翅目幼虫;六点蓟马捕食红蜘蛛。其中有些益虫益鸟捕食害虫量是很大的，如一只七星瓢虫，一天可捕食蚜虫78-201只。

二是寄生性天敌昆虫的利用。寄生蜂类是害虫的一类重要的寄生性天敌，常见的有姬蜂，小蜂总科的金小蜂、日光蜂、大腿蜂、卵寄生蜂和细蜂总科的黑蜂。其幼虫多寄生于害虫幼虫、蛹或卵内。如我省主要是螟黄赤眼蜂，寄生三代玉米螟卵一般可达80-90%，有效的控制了二、三代玉米螟的为害。

三是以菌治虫。就是利用害虫的致病微生物来防治害虫。引起害虫疾病的致微生物有真菌、细菌、病毒、立克次体、线虫和原生动物等多种类群。这些致病微生物可以简单、价廉的方式人工扩大培养，制成生物制喷洒于田间使害虫染病而死。

利用细菌治虫：使害虫致病的细菌称为虫生细菌，有90多种，多数属于芽孢杆菌属。因细菌病害而死的虫体，颜色变暗或变黑，软化腐烂，失去原形，具有恶臭，通称为软化病。目前，应用最多的是苏云金杆菌，可以防治多种鳞翅目害虫，对鞘翅目的跳甲、象甲，对膜翅目的叶蜂以及螨类也有一定的防效。

利用真菌治虫：使害虫致病的真菌称为虫生真菌，有500多种。应有较多的为虫霉属、白僵菌属、赤座霉属真菌。虫霉属中的蚜霉菌是蚜虫的重要致病真菌；白僵菌属中常见的是白僵菌，广泛寄生于鳞翅目、鞘翅目、同翅目等200多种昆虫，在菜田用于防治甘蓝夜蛾、马铃薯甲虫、菜粉蝶等多种害虫。

利用病毒治虫：使昆虫致病的病毒称为昆虫病毒，超达700种。核型多角体病毒、质型多角体病毒、颗粒体病毒是应用最多的三类病毒。核型多角体病毒感染斜纹夜蛾、烟草夜蛾、棉铃虫。质型多角体病毒感染棉铃虫、粉斑夜蛾、烟青虫。颗粒体病毒侵入感染黄地老虎、菜青虫。

16、怎样控制杂草？

通过采用限制杂草生长发育的栽培技术（如轮作、绿肥、休耕等）控制杂草；提倡使用秸杆覆盖除草；允许采用机械和电热除草；禁止使用基因工程产品和化学除草剂除草。

17、有机蔬菜基地建设原则是什么？

（1）因地制宜原则：进行有机蔬菜生产基地设计的基本原则。应紧紧围绕当地的自然、社会和经济条件选择种植的作物品种、基地的类型等。

（2）生态学原则；有机蔬菜生产基地的建设要遵循生态工程的整体、协调、自生及再生循环等理论，按预期目标调整复合生态系统的结构和功能，连接不同成分和生态系统，形成互利共生网络，分层多级利用物质、能量、空间和时间，促进系统良性循环，以达经济、生态和社会的综合效益。

（3）产业化经营原则：有机蔬菜有其专门的市场，如何将产品成功地打入这个特有的市场，就需要产业化经营的思路。通过几年的实践探索，有机蔬菜基地已经出现了公司租赁经营、农民协会或合作社等产业化经营模式。

18、有机蔬菜基地规划的实施包括哪些方面？

（1）人员培训；农业生产技术人员与生产人员了解并掌握有机蔬菜的生产原理与生产技术、基地建设的原理与方法，是有机蔬菜成功开发的关键。因此，必须由有机蔬菜专业人员和生态工程专业人员以及相应种植领域的专家召集基地管理，技术人员、生产人员进行以下几方面的培训：有机蔬菜与有机产品的基础知识；有机农产品生产、加工标准；有机蔬菜的基本原理、一般模式及相关技术；国内外有机蔬菜发展状况；有机蔬菜检查认证的要求与申请有机认证的程序；有机蔬菜的营销策略。

（2）基地规划与生产技术方案的实施与监督：基地必须建立起专职部门负责实施规划与生产技术方案，以保证各项措施能够及时落实。

（3）基地申请有机认证：基地开始有机生产后，应及早向有机认证机构申请有机蔬菜的检查与认证，做好接受检查的各项工作，使基地能够顺利地通过检查并获得有机蔬菜生产转换证书证明）或有机蔬菜证书。

（4）销售有机蔬菜：有机蔬菜获得认证后，其证书就是进入国内外有机蔬菜市场的通行证。但有了证书并不意味着产品销售就没问题，就能以高于常规产品的价格出售。为了顺利地出售有机蔬菜，需要在生产的同时制定一个切实可行的销售方案，不要等产品收获后再找市场。

（5）有机蔬菜质量控制：有机蔬菜基地执行全过程质量控制系统，是保障蔬菜质量的重要手段。全过程质量控制系统包括外部质量控制、内部质量控制和内部跟踪审查三方面内容。

19、如何开展有机认证？

一般程序为：（1）申请单位向认证机构提交申请报告，并填写调查表；（2）认证机构质量检查员对申报基地的土壤、水质、大气进行监测。对前３年的种植历史进行调查。根据监测结果和调查情况做出评价；（3）认证机构质量检查员对基地开展基地检查和培训，合格的发给土地转换证书。转换期一般为２－３年，每年进行一次基地检查；（４）转换期满，通过基地检查，达到有机生产标准的颁发给有机认证证书。

20、有机蔬菜基地运作机制有哪些？

为提高产业化水平，促使企业、农户形成“利益共享、风险共担”的经济共同体，我市主要探索推行了4种行之有效的利益联结机制：