有机蔬菜在整个的生产过程中都必须按照有机农业的生产方式进行，也就是在整个生产过程中必须严格遵循有机食品的生产技术标准，即生产过程中完全不使用农药、化肥、生长调节剂等化学物质，不使用基因工程技术，同时还必须经过独立的有机食品认证机构全过程的质量控制和审查。所以有机蔬菜的生产必须按照有机食品的生产环境、质量要求和生产技术规范来生产，以保证它的无污染、富营养和高质量的特点。

目前我国市场的蔬菜分普通蔬菜、无公害蔬菜、绿色蔬菜和有机蔬菜几种。无公害蔬菜和绿色蔬菜均为中国特有，有国家标准，也有相应的政府部门监管，这两类蔬菜在化肥和农药的使用上有严格限制。不过从安全性上来说，与完全不使用农药和化肥的有机蔬菜还是有一定距离。

有机蔬菜有国际标准，在我国则由民间机构或国际认证机构的分支机构来认证，国家并没有与有机蔬菜密切相关的法律法规，也没有相应的政府部门可对其生产、销售以及认证机构进行监管。 有机蔬菜的确好，安全、富营养，但是这些工薪阶层的消费者却边吃边叫苦，因为有机蔬菜价格还是太贵！他们盼望的是，有机蔬菜身价下降，哪怕是略降也好。

广州有机菜供应商之一的美国亚联科技有限公司员工黄颖恒解释，种植有机蔬菜不能使用农药，所以好好的菜一夜间就可能被虫吃个精光。他们所能做的就是在田埂上铺上菜叶，让虫子夜里来吃，而他们雇请的农民则趁天刚放亮就去捉虫。这笔人工，都得打进菜价里。 从化鳌头宝溪村有机蔬菜生产基地负责人陈平解释，有机蔬菜生长时间比一般蔬菜长，普通菜心种植20天左右就可以了，而有机菜心至少要生长30天。

同时不能施用化肥及农药，前期栽培环境成本、人工除草、虫害损失、轮作种植等种种成本，让一公斤有机菜心的出场价已高达6-8元。 广州一家供应商说，有机蔬菜的生产成本本身就高，进入大中型超市时，超市方还要赚取20％的利润，再加上额外的上架费、销售人员工资，菜价只能进一步加贵。