叶菜类如蕹菜、苋菜、小白菜、青梗白菜、油菜及叶莴苣等， 由于生育期短，从播种至采收仅20-30余日，因此非常适合有机栽培。 此外，乡土蔬菜如洛葵、叶用甘薯及白花马齿苋等，由于扦插容易且病虫危害较少， 也是有机栽培之最佳选择，兹将叶菜类有机栽培要点叙述如下：

1.菜圃环境

有机蔬菜栽培圃需选择无土壤、灌溉水及空气污染之地点。

2.设施搭设

一般菜圃可搭设简易塑胶布温网室，上复塑胶布以防止雨水冲刷蔬菜， 两侧以纱网阻隔，减少虫害入侵，或仅搭设纱网进行传统撒播栽培， 也可采用盆植或穴盘栽培。 防虫纱网以24目较佳，根据调查，24目纱网之虫害危害率较16目纱网可减少41%， 且蔬菜生育佳，至于网孔较密的32目纱网虽然亦有良好的防虫效果， 惟通风及日照均不佳。

3.忌避植物种植

设施周围栽植香茅草、九层塔或薄荷等忌避植物。

4.蔬菜种类选择

由于蔬菜种类不同对病虫害的忍受程度亦异， 因此宜选择以抗病虫害较强之蔬菜种类 (如叶用甘薯、蕹菜及叶莴苣等)。

5.轮作制度之建立

为了达到永续性经营，宜适时进行不同科之蔬菜轮作， 或者在休闲期敷盖透明塑胶布减少地下害虫之危害，并在冬季菜价较低迷时， 栽植绿肥或休耕，以减少设施连作障碍之问题。

6.肥培管理

有机蔬菜栽培农户选定后，由各区改良场采取土壤分析， 并依分析值推荐有机质肥料施用量，以后每隔半年分析一次。 肥料施用依各地之需求而异，北部地区目前为利用农产废弃物 (谷壳、 豌豆苗残体等)堆积发酵制成堆肥，基肥每公顷每年施用20公吨， 并用耕耘机使与土壤充分混合， 每一作蔬菜再施用上述堆肥 (每公顷1公吨) 或堆肥浸水制成之有机液肥。 在中南部地区，则播种前每十公亩施用蔗渣有机肥750公斤，微生物有机质150公斤， 及发酵后豆饼100公斤;种子发芽后8-10天，喷施有益微生物群发酵液500倍， 每隔5天喷1次，迄采收止，植株生育期间喷施发酵后且经稀释之豆饼浸渍液1-2次。