我国现在的蔬菜认证分为三个层次：无公害认证、绿色认证、有机认证。有机认证是要求最严格的一项，其生产过程中不使用任何人工合成的化肥、农药、生长调节剂、饲料添加剂、食品添加剂、防腐剂等，也不得采用基因工程。有机蔬菜这么好，那是不是市场上的有机蔬菜都是合格的有机蔬菜呢？我们在选购的时候要如何辨别有机蔬菜呢？

一、不要过分迷信有机蔬菜。有机蔬菜是未来蔬菜消费市场的发展方向，这一点是肯定的。然而，只有生长环境、栽培管理等全过程都达到有机标准，才能称为有机蔬菜，因此市场上严格意义上的有机蔬菜数量并不多。其实只要蔬菜是符合国家食品安全标准的，就能满足人们的营养安全需要了，我国土地有限，人口众多，提倡大规模种植、食用有机蔬菜不现实。

二、要认准独立的认证标识。按规定，有机蔬菜除产品上应加贴有机标志外，还应在柜台或货架上公示“有机产品认证证书”，上面包括认证时间、地块、品种、产量等信息。消费者在选购有机蔬菜时，应该留意公示内容和有机标志是否吻合，同时对明显超过生产季节和生产数量的有机蔬菜多加留意，因有机蔬菜环境要求高，种植难度大，不可能大量供应。

三、选择正规超市去购买。一般市场摊贩的蔬菜来源经常变换，并不稳定。如果消费者对有机蔬菜了解的不多，建议还是去有信誉的正规超市或专业的有机食品店去购买。而且有的时候，超市会因为大宗采购，有机蔬菜的价格要比有机食品店的便宜一些。

四、“歪瓜裂枣”不一定就是有机蔬菜。在不少消费者中间，流行着“歪瓜裂枣”才是好蔬果的经验之谈，他们认为尽量挑选蔬菜上有虫眼的，或者是面相上不好看的就是买到了有机蔬菜。专业人士告诉我们：这个经验是非常不可靠的，施了化肥的蔬菜到生长后期，其质量下降、被虫咬伤的情况也比比皆是，而有机蔬菜也并非都是卖相较差，相对瘦小、叶色偏深、可见虫眼的。这些都不是判定有机与否的条件。

五、有机蔬菜也要认真清洗。目前市场上销售的有机蔬菜大多是精包装，不少消费者认为有机蔬菜不用农药就不用认真清洗了。其实无论是什么蔬菜，还是一定要在洗菜上多做点文章。虽然有机蔬菜在种植过程中未使用化肥、农药，不必担心有农药残留问题，但其表面附着的虫卵和寄生虫需要清洗干净。洗时要将蔬菜放在水龙头下逐片冲洗，并用手轻搓，如果是比较粗大的蔬菜，例如芥蓝菜等，可以用旧牙刷轻轻刷洗。用添加几滴白醋的水浸泡蔬菜，可以轻松除去隐藏的菜虫。

六、有机蔬菜口感也显更佳。有机蔬菜无化学残留，不但是吃起来更健康，而且口感也显得更佳一些。有机蔬菜吃起来清脆，它给你感觉就是新鲜，即使是烹调后，也还是会有一种不一样的感觉，这不是普通蔬菜经过处理就可以制造出来的那种爽口的感觉。