有机蔬菜来源于有机农业生产体系，是按照有机农业生产标准，选择优良的生态环境基地，在生产过程中不使用或基本不使用化学合成的肥料、农药和其它生长调节剂，使用有机或非转基因的种子生产的产品;并且基地要通过有资质的有机产品认证机构的认证。

有机蔬菜生产中禁止使用人工合成的化学农药和化肥。从基地选择到生产，从加工到上市，从菜地到餐桌，都有非常严格的生产、质量控制和管理体系。从常规蔬菜向有机蔬菜生产体系转换，进而进行有机蔬菜生产至少需要经过24个月的转换时间。而生产体系的转换，主要表现在有机蔬菜病虫害的防治技术、有机蔬菜肥料堆制技术和平衡施肥技术、以及有机蔬菜追踪体系的建立健全等。