人们在日常生活中其实对有机蔬菜的认识并不多，那么什么是有机蔬菜，有机蔬菜又有什么特点呢？

首先，有机蔬菜是指可采用一系列可持续发展的农业技术生产的蔬菜产品。在生产过程中，必须按照严格的生产程序，不能使用任何农药、除草剂和生长调节剂等有害健康的物质，特别是不能够使用基因工程生物及其产物。这种维持生态稳定，适应自然生长规律的方式，得到了相关食品认证和鉴定机构的认可。

因为有机蔬菜在整个生产过程中，都必须按照有机农业的生产方式进行生产，所以有机蔬菜具有无污染，营养价值高，质量高的特点。人们将有机蔬菜称作“纯正”的食品，有机蔬菜比其他蔬菜评价要高，就是它更强调可持续发展，在整个生产、加工和消费中对环境没有造成任何危害。

有机蔬菜中的类黄酮是一种天然有机化合物，它能降血压、降血脂和预防各种心脑血管疾病。最近的科学研究表明，类黄酮还可以预防癌症和心脏病，以及与各种年龄有关的疾病。

虽然有机蔬菜价格高，消费人群较少，但是有机蔬菜健康而又营养是不争的事实，所以，有机蔬菜应该成为人们的消费选择。